Ik ontbijt elke morgen! Jawel, het ontbijt overslaan is hier niet aan de orde!
Ik eet dan nog liefst een ontbijt met vers fruit. Veel werk? Helemaal niet!
Deze ontbijtpannenkoekjes bak ik vooraf en er zit altijd een voorraad van in de diepvries. De avond tevoren gewoon uit de diepvries halen en laten ontdooien. Wat vers fruit snijden kan ook al vooraf. ’s Morgens de pannenkoekjes even opwarmen in de microgolfoven, fruit erbij en we zijn vertrokken voor een gezond ontbijt.

Wat heb je nodig?
– 1 ei
– 75 g Griekse yoghurt
– 2,5 eetlepels appelmoes
– 70g boekweitmeel (havermeel kan ook)
– 1/2 koffielepel bakpoeder
– een beetje honing

– vers fruit naar smaak, in stukjes gesneden

Hoe maak je het?
Scheid de eierdooier en het eiwit van elkaar. Doe de eierdooier in een kommetje en voeg er de appelmoes en de yogurt aan toe. Klop goed los. Klop het eiwit stijf.
Meng het meel en het bakpoeder door het eiermengsel. Spatel het stijfgeklopte eiwit en de honing er voorzichtig onder.
Bak kleine pannenkoekjes in een pan. Leg een paar pannenkoekjes op een bord en leg er het vers gesneden fruit bij.
Smakelijk!