Veel courgettes in de hof. Da’s plezant!
Maar dat wil ook zeggen dat we altijd opnieuw op zoek gaan naar lekkere receptjes om al die courgettes te verwerken. Soep is dan altijd dankbaar. Vooral ook omdat ik die weck en op die manier altijd iets lekker in huis heb.
‘Courgettesoep wecken? Dat is nogal eens een probleem’, hoor ik regelmatig. Op deze manier lukt het wel.

Wat heb je nodig?
– 2 uien
– 4 kleine courgettes
– een klein beetje boter
– bouillonblokjes
– water

Hoe maak je het?
Snijd de uien. Ze moeten niet fijn zijn, achteraf wordt de soep toch gemixt.
Stoof de uien aan in een klein beetje boter. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en stoof even mee aan. Daarna kruimel je er bouillonblokjes over en zet je alles net onder water. Laat een half uurtje sudderen.

Deze soep wecken?
Als je de soep wil wecken, mag ze niet te dik zijn. Ik mix de soep wel.
Doe ze in steriele potten. Opgelet! Vul maar tot 2cm onder de rand.
Weck de soep gedurende 2 uur op 100°C.