Jawel… de oogst van courgettes komt op gang.
En dan eten wij uiteraard courgettes. Regelrecht uit den hof. Verser kan het niet.
Gewoonlijk zet ik de traditionele courgettes. van die lange. Je kent ze wel.  Maar dit jaar had ik eens zin in iets nieuws. Dus zette ik dit jaar behalve de gewone courgettes ook ronde courgettes. Een tof bolletje om eens op te vullen.
Het receptje dat ik hiervoor gebruik scheurde ik eens uit een oud tijdschriftje. Bedoeling was om het met lange courgettes te maken, maar met deze ronde moet het toch ook wel lukken, hé! Normaal was er ook nog gehakt bij, maar dat laat ik weg. Deze keer vegetarisch, maar wil je er vlees bij? Feel free!

Wat heb je nodig?
– 4 ronde courgettes
– 2 tomaten
– 1 gele paprika
– 1 rode paprika
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– 1 eetlepel tijm
– 1 eetlepel rozemarijn
– 1 koffielepel ras-el-hanout
– 16 olijven
– 100g gemalen kaas
– 400g rijst

– olijfolie
– peper en zout

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het hoedje van de courgettes. Snijd ook het onderste stukje van courgette, zodat deze goed blijft staan. Hol de courgettes uit. Smeer de courgettes in met olijfolie (vanbinnen en vanbuiten). Kruid ze met peper en zout. Zet ze in de oven. Intussen maak je de rest van de bereiding. Het vruchtvlees van de courgette kan je later in de soep gebruiken.
Snijd de ui en de knoflook in fijne snippers en fruit ze in wat olijfolie. Snijd de paprika’s in fijne blokjes en doe ze erbij. Laat even mee stoven. Voeg de rijst hieraan toe. Laat de rijst gedurende een paar minuutjes meebakken. Voeg 8 dl kokend water toe. Leg het deksel op de pot (laat een beetje open) en laat de rijst al het kookvocht opnemen. Roer zo weinig mogelijk. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de fijngesneden kruiden, de gemalen kaas en de in stukjes gesneden olijven toe. Voeg indien het mengsel te droog wordt nog een beetje olijfolie toe.
Vul de courgettes met dit mengsel. Strooi er nog een beetje gemalen kaas over en zet de dekseltjes erop. Zet nog een twintigtal minuutjes in de oven in de oven.
Lekker!