We oogsten weeral!
Jaja, zo snel gaat dat. Maar dat wil ook zeggen dat er niet alleen in mijn moestuin veel te doen is, ook in de keuken is het werken geblazen. Gelukkig doe ik dat wel graag… die oogst verwerken. En gelukkig heb ik net in deze periode twee maanden zomervakantie. ’t Komt van pas! ’t Heeft zo ook zijn voordelen om een hele zomer ijverig door te werken in de moestuin en in de keuken. Ik leg in die periode een voorraad groenten en fruit aan voor een heel jaar. Hier worden dus niet zoveel groenten en fruit gekocht, het overgrote deel komt uit eigen teelt.
Vandaag waren er een heleboel snack-komkommers te oogsten. Die leg ik zoetzuur in. Aan de slag dus.

Wat heb je nodig?
– een achttal snack-komkommers
– 750 ml azijn
– 250 g suiker of honing
– 1 koffielepel dille
– 1 koffielepel venkelzaad
– 1 koffielepel kurkuma (optioneel)
– 1 koffielepel zout
– 2 steriele glazen potten met schroefdeksel

Hoe maak je het?
Was de komkommers en snijd ze in plakjes. Breng de azijn met de suiker, het zout en de kruiden aan de kook. Houd het vocht tegen de kook aan, tot het moment van gebruik. Doe de komkommerschijfjes in de glazen potten. Vul de potjes verder met het hete azijnmengsel. Schroef de deksels erop. Laat dit gedurende een tweetal maanden trekken. Dan zijn de komkommerschijfjes al heel lekker.

Om de komkommers heel lang te bewaren weck ik ze nog op 90°C gedurende 30 minuten.