De herfst is weer in aantocht! Jawel!
’t Wordt dan vroeger donker, ’t is al eens wat frisser ’s avonds en een lekker soepke gaat er hier dan altijd wel in. En aangezien onze moestuin dit jaar (weeral) heel wat courgettes oplevert, zoek ik naarstig naar receptjes met courgettes. ’t Wordt een tomaten – courgettesoepke deze keer!

Wat heb je nodig?
– 750 gram verse tomaten (in de winter kan u ook tomaten uit blik gebruiken, deze zijn niet zo zuur als u hele tomaten in blik koopt)
– 5 middelgrote courgetten in kleine blokjes van 1 cm gesneden
– 40ml – 2 tot 3 eetlepels olijfolie
– 1 fijngehakte ui
– 2 geplette teentjes knoflook
– 500 ml water
– 2 blokjes bouillon
– meer zout of bouillon blokjes naar smaak, voeg indien gewenst naar smaak tomatenpuree toe
– 1/2 theelepel basilicum
– 1/2 theelepel oregano
– 1 theelepel kerrie poeder
– indien gewenst voor een meer vullende soep: pastafiguurtjes voor in de soep (of vermicelli)
– indien voorhanden: verse basilicumblaadjes voor de garnering

Hoe maak je het?
Verwarm de olie in een soeppot met dikke bodem en bruin de ui. Voeg daarna de knoflook toe. Voeg tomaten, courgette, kruiden, water en bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn (een 20 tal minuten). Indien gewenst: kook ondertussen apart wat pasta klaar. Als alle groenten gaar gekookt zijn, pureert u de soep. Als u graag “brokjes groente” in uw soep heeft, kan u een deel van de soep apart houden vooraleer u pureert, en nadien weer toevoegen. Voeg indien je deze gekookt hebt, de pasta – met de bouillon waarin je de pasta hebt gekookt – toe. Proef en voeg indien nodig meer zout (of geraspte kaas), peper, tomatenpuree of bouillonblokjes toe. Heb je verse basilicumblaadjes, snijd deze dan fijn en roer door de soep net voor het serveren.

Deze soep wecken?
Dat kan! Aangezien ik altijd een hele grote pot soep maak, weck ik altijd een flinke voorraad. Courgettes zijn echter een geval apart. Als je de soep te dik maakt, wil ze wel eens gaan gisten. Ik weck deze soep altijd gedurende 120 minuten op 100°C. Zo gaat het toch wel goed.

Laat het smaken!