De zomer in een potje!
Veel groenten in de tuin zijn al oogstklaar. Over tot de orde van de dag dus!
De courgettes groeien massaal, de venkel staat er mooi bij en de eerste tomaten zijn er.
Bij de kruiden is er al basilicum, peterselie en kervel. Daar kunnen we al heel wat mee.

Wat heb je nodig?
– 3 courgettes
– 6 tomaten
– 2 venkel
– 3 uien
– 4 teentjes knoflook
– 2 eetlepels oregano
– 2 eetlepels rozemarijn
– een takje tijm
– een klein blikje tomatenpuree
– olijfolie
– peper en zout
– verse kruiden: basilicum, peterselie,…

Hoe maak je het?
Snipper de uien en de knoflook fijn en stoof dit aan in olijfolie met de tomatenpuree, de oregano, de rozemarijn en het takje tijm. Kruid met peper en zout en roer goed. Snijd de courgettes (ik laat de schil aan de courgettes) en de venkel in stukjes. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de harde delen. Voeg alles toe aan het kruidenmengsel en laat sudderen tot alle groenten zacht zijn. Verwijder het takje tijm.
Snipper de verse kruiden fijn.
Wij eten dit stoofpotje vaak met pasta; Schep een flinke portie van het stoofpotje over de pasta en strooi de fijngesnipperde verse kruiden erover. Laat het smaken!

Omdat ik dit stoofpotje in grote hoeveelheden maak, weck ik altijd een aantal porties voor later.
Er zitten courgettes bij. Dus weck ik dit stoofpotje op 100°C gedurende 2 uur.
Invriezen kan uiteraard ook.