Een voorraad klaargemaakte stoofpotjes in huis… dat is altijd handig.
Ik maakte al koninginnenhapje en stoofvlees, maar deze kalfsfricassee is ook smakelijk.
Het recept van deze kalfsfricassee komt nog van een van mijn moemoe’s. Pure nostalgie dus! Lekkerder kan het toch niet worden!
Ik weck deze stoofpotjes meestal. Op die manier hoef ik ze niet uren op voorhand te laten ontdooien. Gewoon overgieten in een kookpot en opwarmen.

Wat heb je nodig?
– 1 kg kalfsvlees
– 500g gehakt
– peper en zout
– laurier en tijm
– 1 ui
– 3 wortelen
– 1 tak selder
– 1 kruidnagel
– 30 g vetstof

Om later af te werken:
– 30 g vetstof
– 30 g bloem
– 1 eierdooier
– 3 eetlepels melk
– peterselie
– 1 citroen

Hoe maak je het?
Snijd het vlees in kleine blokjes. Stoof het vlees aan de boter. Snijd de groenten in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees. Kruid met peper, zout, kruidnagel en laurier. Overgiet met water tot het vlees onder staat. Rol intussen van het gehakt kleine gehaktballetjes. Voeg deze toe al het kalfsvlees zo goed al gaar is. Verdeel het stoofpotje over steriele weckglazen (tot 2 cm onder de rand). Sluit de weckpotten. Weck gedurende 2 uur op 100°C.
Denk eraan: bij potten met koude inhoud koud water in de weckketel, bij potten met warme inhoud warm water in de weckketel!

Verder afwerken voor gebruik:
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat samen even bakken. Zeef het vocht van het vlees en voeg het bij het bloemmengsel. Goed roeren zodat je geen klonters krijgt. Voeg een eierdooier toe en verhoog de smaak met 3 eetlepels melk. Kruid met peper en zout.
Doe deze saus bij het vlees en laat nog een tiental minuten doorkoken. Dien op. Overstrooi met peterselie.

Smakelijk!