Dit receptje heb ik al een tijdje. Een familiereceptje. Zijn die niet altijd het lekkerst?
Maar het leek zo’n hele berg werk. Iets voor tijdens de vakantie dus!
Er is wel wat snijwerk aan de groenten, maar deze pickles bewaart toch wel gedurende een heel jaar op een koel en donker plekje. Dus maak ik ineens een hele voorraad.

Wat heb je nodig?
1 kg groenten:
Ik gebruikte deze mengeling, maar je kan hier vrij mee spelen. Iets erbij doen, iets weglaten. Als je totale hoeveelheid maar ongeveer blijft kloppen.
– 175 g bloemkool
– 175 g broccoli
– 150g augurk
– 150g courgette
– 150 g worteltjes
– 1 rode paprika
– 150 g prinsessenboontjes
– 100g zilveruitjes
– 1,5 l  azijn

Voor de saus:
– 1/2 l water
– 100 g bruine basterdsuiker (kinnekessuiker)
– 200 g bloem
– 1 eetlepel zout
– 1 koffielepel gemberpoeder
– 2  koffielepels kerriepoeder
– 4 koffielepels kurkuma
– 6 koffielepels mosterd.

Hoe maak je het?
Was alle groenten grondig en snijd ze in kleine stukjes.
Doe de groenten samen met de azijn in een grote pot en breng aan de kook met het deksel op de pot. Laat gedurende een kwartiertje koken met het deksel op de pot.
Maak intussen met de andere benodigdheden de saus klaar. Doe daarvoor alle kruiden met een scheutje van het water in een kookpotje en roer tot een papje. Voeg al roerend de rest van het water toe. Doe de suiker erbij en verwarm al roerend tot de suiker volledig opgelost is. Breng aan de kook en blijf roeren tot er geen enkel klontertje meer in de saus zit. Doe deze saus (nadat de groenten een kwartier kookten in de azijn) langzaam roerend bij de groenten.
Laat nog 5 minuutjes al roerend doorkoken.
Doe de hete pickles (piccalilly) in steriele potten en sluit goed af.

Nu nog wat geduld oefenen! Laat de pickles gedurende minstens 1 maand trekken. Dan wordt hij op z’n lekkerst!