Wie me een beetje kent, heeft het wel door… Ik heb altijd graag een flinke voorraad eten in huis. Al op voorhand klaar gemaakt, zodat het op drukke momenten in no time klaar is. Binnen een kwartier eten op tafel? Met deze goulash lukt dat, want er staan altijd een aantal potten klaar in de kelder.

Wat heb je nodig?
– 750 g rundstoofvlees in kleine blokjes
– 3 uien
– 2 teentjes knoflook
– 3 rode paprika’s
– 2 grote wortelen
– 70 gr geconcentreerde tomatenpuree
– 2 eetlepels paprikapoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 bouquet garni (2 takjes tijm, 1 stengel peterselie en 2 laurierblaadjes)
– 7,5 dl runderbouillon
– 2 eetlepels bloem
– 2 eetlepels tomatenketchup
– een beetje chilipoeder
– boter of olijfolie
– verse gehakte peterselie – Zwarte peper
– zout

Hoe maak je het?
Pel de uien en snijd ze fijn.
Pel de knoflookteentjes, verwijder het groene midden en snijd ze in fijne stukjes.
Schil de rode paprika, snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij het vruchtvlees in reepjes.
Was de wortel, verwijder de schil en snij in fijne blokjes.
Bind de takjes tijm, de stengel  peterselie en de laurierblaadjes met een stukje keukenkoord tot een bouquet garni.
Spoel de peterselie af en hak fijn.
Fruit de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje. Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee. Smelt boter in een pan, voeg de helft van de vleesblokjes toe en bak ze rondom volledig bruin. Haal het vlees uit de pan en voeg het bij de uien en paprika’s. Bak de tweede helft van de blokjes aan en voeg ze bij de rest van de bereiding. Bestrooi met de bloem en meng goed onder het vlees. Doe de tomatenpuree en het bouquet garni bij het vlees en zet onder rundsbouillon.
Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Laat het geheel minimum 2 uur (of langer) sudderen tot het vlees goed gaar is.
Voeg DE wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen tot ook de wortelen gaar zijn. Verwijder het bouquet garni en breng de goulash verder op smaak met ketchup, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
Bind de saus eventueel binden tot de gewenste dikte. Werk af met fijngesnipperde peterselie.

Omdat ik hiervan graag een flinke voorraad in huis heb, weck ik altijd een aantal potten goulash. Vul steriele potten. Sluit ze goed af en weck gedurende 2 uur op 100°C.