Ook een beetje uitgekeken op de winterse kost?
Ik maakte alvast een fris gerechtje klaar.
Gemakkelijk, snel, lekker en bovendien gezond. Wat wil een mens nog meer?

Wat heb je nodig?
– 2 courgettes
– 4 tomaten
– 2 lente-uitjes
– een handvol gedroogde walnoten
– walnotenolie
– olijfolie
– 1 limoen
– gepelde garnalen

Hoe maak je het?
Was de groenten goed. Schil de courgettes met een dunschiller met tandjes, zodat je allemaal sliertjes krijgt. De zaadlijsten van de courgettes gebruik je niet. Giet een flinke scheut walnotenolie over de courgettesliertjes en kruid met peper en zout. Voeg het sap van 1 limoen toe en zet onder elkaar.
Snijd de tomaten in vier en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Hak de lente-uitjes fijn en meng ze met de tomatenblokjes. Voeg eventueel wat olijfolie toe.
Leg op elk bord wat courgettesliertjes. Schep er wat van het tomatenmengsel over.
verdeel de garnalen over de borden. Hak de walnoten grof en strooi over de borden ermee.

Wedden dat dit lekker is?