Op dit moment oogst ik in de serre nog altijd paprika’s en puntpaprika’s en tomaten. Da’s natuurlijk uitzonderlijk. Maar dit jaar is het toch wel heel lang aan de warme kant geweest. Ik ben daar niet rouwig om, want daardoor ben ik nog altijd volop aan het oogsten. En wat is er nu lekkerder dan een gerechtje met groenten recht van het veld?

Wat heb je nodig?
– 4 puntpaprika’s of 4 gewone paprika’s
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 400g gehakt
– paneermeel
– 1 ei
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel fijngehakte peterselie
– basilicum
– peper en zout

Hoe maak je het?
Was de paprika’s, snijd ze horizontaal door en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Pel de ui en de knoflook en hal ze fijn. Fruit d eui en de knoflook glazig in olijfolie. Maak het gehakt op met het ei, paneermeel, ui, knoflook en peterselie. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenschaal. Doe er wat olijfolie over en plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 45 minuutjes.

Lekker met aardappelpuree of rijst en een tomatensaus.