Wel 90kg courgettes leverden de courgetteplanten in onze moestuin ons dit jaar. Dat vraagt om heel wat receptjes om het toch wat plezant te houden. Een deel van de oogst zit in de diepvries, een heel groot deel werd gedroogd om tijdens de wintermaanden te gebruiken. Ik deelde er links en rechts ook nog wat uit aan anderen. En nog een flink deel werd ineens verwerkt in lekkere gerechtjes, waarvan dit courgettebrood er eentje is. Waar ik het receptje vandaan heb, weet ik niet meer, maar ik heb het al heel lang.
De moeite waard om eens te proberen.

Wat heb je nodig?
We werken deze keer met kopjes (Is dat nu niet gemakkelijk?!):
– 2 kopjes tarwemeel
– 1 kopje geraspte courgette
– 1 kopje geitenkaas of parmezaan
– 2 los geklopte eieren
-1 tl zout
-2 tl bakpoeder
-1 el rozemarijn en tijm of oregano
-Eventueel: gedroogde tomaatjes, noten, pitten, zaden, … je ziet maar, eender wat je lekker vindt.

Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten door elkaar. Daarna het deeg goed kneden.
Omdat dit brood geen gist bevat, kan het meteen de oven in om te bakken.
Bak het brood gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Lekker!