Dit ontbijtje gaat er altijd in.
Ik bak meestal ineens een heleboel wafeltjes, die ik dan in porties invries. Op die manier heb ik altijd snel een lekker en gezond ontbijt. Enkel nog wat fruit er bij snijden en… klaar!

Wat heb je nodig?
– 250g bataat (zoete aardappel)
– 200g boekweitmeel
– 200ml rijstdrink of amandeldrink
– 4 eieren
– 1/2 eetlepel bakpoeder
– 1/2 eetlepel vloeibare honing
– 1 eetlepel arachideolie
– een handvol gehakte walnoten

Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten, behalve de noten, in de blender en mix tot een glad geheel. Voeg nu de gehakte walnoten toe en meng goed.
Verhit het wafelijzer. Smeer het wafelijzer in met arachideolie of eventueel kokosolie en bak de wafeltjes.
Je kan deze wafeltjes gemakkelijk enkele dagen koel bewaren, maar ze kunnen ook ingevroren worden.
Ik eet deze wafeltjes wel eens als ontbijt met wat vers gesneden fruit erbij.