Stilletjes aan halen wij de laatste prei uit de moestuin. Gewoonlijk gaat die de diepvries in, maar ik wil zelf bouillonpoeder gaan maken. En daarvoor heb je onder andere gedroogde prei nodig. Vandaar dat mijn droogoven nu op volle toeren draait om een hele lading prei te drogen.

De prei moet daarvoor in smalle reepjes of halve ringetjes gesneden worden. Daarna heb ik hem gedurende twee minuutjes geblancheerd. Ah ja, want dan blijft hij na het drogen veel langer goed bewaard. Blancheer je niet, dan is de houdbaarheid maar 6 maanden. Laat de geblancheerde prei goed uitlekken.
Daarna de oven in en gedurende een zestal uurtjes drogen op 52°C.

Een deel van deze gedroogde prei gebruik ik later in allerlei gerechtjes. Het andere deel wordt vermalen tot poeder om later bouillonpoeder te maken.
Maar daarover volgt er later meer!