In onze tuin floreert momenteel de rabarber.
En uiteraard moet daar dan iets mee gebeuren.
Hier zijn al heel wat receptjes met rabarber de revue gepasseerd. Het ene al met wat meer succes dan het andere. Maar het moet gezegd… deze taart is een toppertje!

Wat heb je nodig?                                     
– 500g rabarber
– 250g speculoos
– 1 vel bladerdeeg
– 100g bloem
– 300g suiker
– 1 eetlepel vanillesuiker
– 4 eieren

Hoe maak je het?
Bekleed een ronde taartvorm met bakpapier. Doorprik met een vork het deeg. Verkruimel de speculoos of maal hem fijn en bedek de taartbodem ermee.
Schil de rabarber en snijd hem in fijne blokjes. Verdeel de rabarberblokjes over de laag speculoos.
Voeg de bloem, de suiker en de vanillesuiker bij elkaar en meng goed. Verdeel dit over de rabarberlaag. Klop de 4 eieren los en giet dit over de taart.
Laat gedurende 15 minuten bakken in een oven van 210°C. Nadien verlaag je de temperatuur tot 180°C en laat je de taart verder bakken gedurende 30 minuten.

Ook lekker met een bolletjes vanille-ijs erbij!