Aspergetijd…
Wat doen we dan? Aspergesoep maken natuurlijk!
Zeker als je ze aan een heel voordelig prijs kan kopen. Ik betaalde slechts één euro per kilo asperges, soepasperges wel. Maar hé, daar moesten ze ook voor dienen. Ze moesten dus niet perse allemaal recht te zijn of even dik. En omdat ze zo goedkoop waren, kocht ik ineens vijf kilo tegelijk. 11 liter soep heb ik daarvan gemaakt. Zal zeker van pas komen, want ik ben een echte soepboer! Voor de bereiding heb ik me gebaseerd op het recept van weckenonline. De melk en de peterselie heb ik weggelaten, om de eenvoudige reden dat ik de soep wou wecken om ze te bewaren. En dan is melk toevoegen niet echt een goed idee. Die voeg ik  dus later toe. En de peterselie, die strooi ik er ook over op het moment dat de soep gegeten wordt.

Wat heb je nodig?
– 1 kg asperges
– 2 fijngesneden uien
– 1,5 l water
– 6 bouillonblokjes of zelfgemaakt bouillonpoeder
– 1 aardappel
– olijfolie

Hoe maak je het?
Schil de asperges en verwijder het onderste harde gedeelte, maar doe de schil niet weg.
Doe de schillen in een kookpot met 1,5 liter water en de bouillonblokjes en laat 45 minuutjes koken. Zeef deze zelfgemaakte bouillon.
Stoof de fijngesnipperde ui en de in stukjes gesneden aardappel in wat olijfolie. Zorg ervoor dat de ui niet kleurt. Doe de in stukjes gesneden asperges erbij en overgiet met de zelfgemaakte bouillon. Laat ongeveer een kwartiertje koken.
Mix de soep. Zeef de soep.

Omdat ik de soep langer wil bewaren, heb ik ze gedurende 60 minuten geweckt op 100°C.

Op het moment dat de soep gegeten wordt, voeg ik 200ml room toe. Bestrooien met peterselie. Lekker!