Koninginnenhapje…Een receptje van mijn moemoe. ’t Gaat dus al heel lang mee en ’t roept nen boel herinneringen op. Vroeger werd dit regelmatig klaar gemaakt als er een feestje was. Tegenwoordig vindt men dit al dagelijkse kost. Hoe dan ook, het blijft heel lekker.
Als ik hieraan begin, maak ik ineens een grote hoeveelheid, zodat ik nog een deel kan invriezen voor later. Gemakkelijk om in huis te hebben!

Wat heb je nodig?
– 4 bladerdeegpasteitjes
– 4 kippenborsten
– 250g kalfsgehakt
– 1 ei
– 300g champignons
– boter
– kruidentuiltje (tijm, laurier peterseliestengels) Ik haal die altijd vers uit de tuin.
– peterselie
– peper en zout

Voor de saus:
– 50g boter
– 50g bloem
– 1l bouillon (waarin je kip kookte)
– 1 eierdooier
– 1,5dl room
– citroensap
– nootmuskaat

Hoe maak je het?
Breng het water aan de kook met het kruidentuiltje en peper en zout. Leg de kip er in en laat dit afgedekt een uurtje koken tot de kip goed gaar is. Laat afkoelen.
Ontvet de bouillon, snij het vlees in stukjes en bak het kort in wat boter.
Vermeng het gehakt met het ei en kruid met peper en zout. Rol balletjes van het gehakt en kook ze even op in kippenbouillon. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak ze daarna kort in hete boter.
Smelt de boter en strooi de bloem er bij. Roer goed glad en laat even meebakken. Leng aan met de ontvette bouillon en laat op een zacht vuurtje indikken. Blijf voortdurend roeren. Klop  de eierdooiers los met de room. Neem de pan van het vuur en voeg dit roommengsel toe. Goed blijven roeren. Zet terug op het vuur en breng tot tegen het kookpunt. Kruid naar smaak af met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Voeg de gehaktballetjes en de champignons toe. Nog even goed doorwarmen, maar niet meer laten koken.
Verwarm de pasteitjes in de oven. Vul ze met het vlees en werk af met fijngesnipperde peterselie.

Geniet ervan!

Ik heb er geen problemen mee dat mijn receptjes gebruikt worden voor persoonlijk gebruik. Als u er gebruik van wenst te maken voor commerciële doeleinden, kan u mij op voorhand contacteren om al dan niet mijn toestemming daarvoor te bekomen.