Veel rucola in de tuin? Geen probleem. Daar maken we rucolapesto van. Ik weet het wel… momenteel heb ik die niet in de tuin. Maar vanaf het voorjaar groeit die als niks. Ik heb er dan vaak een overvloed van. Bijna dagelijks eten we wel rucola bij de maaltijd. En de rest? Daar maak ik pesto van. Jawel, dat kan ook met rucola. Omdat ik dan vaak grote hoeveelheden maak, vries ik de pesto in kleinere hoeveelheden in. Jawel, ook dat kan! Er bestaat dus geen enkele goeie reden om geen pesto in huis te hebben.

Wat heb je nodig?
– 1 bosje rucola (30 blaadjes)
– 10 eetlepels olijfolie
– 4 eetlepels pijnboompitten
– 2 teentjes knoflook
– 50g Parmezaanse kaas

Hoe maak je het?
Bak de pijnboompitjes even op in een pan zonder vetstof. Houd goed in het oog, want pijnboompitjes verbranden snel!
Pureer de rucola met de olie, de pijnboompitten, de geraspte Parmezaanse kaas en de knoflook tot een pasta.