De schorseneren zijn weer in ’t seizoen.
Omdat deze groente hier jaarlijks op het kerstmenu staat, heb ik graag een voorraad klaar. Verse uiteraard!
En omdat er aan de schorseneren toch wel wat werk is, breng ik dat al graag ruim op voorhand in orde.
Ik weet het… het is een werkje, maar al bij al valt het nog wel mee.
Je zal zien dat het werk de moeite loont!

Wat heb je nodig?
– schorseneren
– steriele potten

Hoe maak je het?
Borstel de schorseneren goed af, zodat het meeste zand verwijderd is. Was ze daarna enkele keren goed. Verwijder de schil. Ik doe dit met een dunschiller en draag daarbij wegwerphandschoenen, omdat het vocht uit de schorseneren nogal plakkerig is. Leg de schorseneren na het schillen in koud water met een scheutje azijn of citroensap. Dit gaat het verkleuren van de schorseneren tegen. Snijd de schorseneren in stukken.
Laat ze gedurende een half uurtje koken in lichtjes gezouten water. Laat ze daarna uitlekken.
Verdeel de schorseneren in bokalen en overgiet met lichtjes gezouten water.
Weck gedurende een uur op 100°C.