Kijk nu toch ne keer hoe schoon… champignons in een potje.
Nee, die heb ik niet in mijnen eigen hof. Het zou wel kunnen, maar ik heb daar momenteel genoeg om mij op te kunnen concentreren. Toch is het handig om wat champignons in huis te hebben. En aangezien die zo van hun eigen niet lang bewaren, ben ik eens op zoek gegaan naar een receptje op ze te wecken. Eerst het internet wat afgeschuimd, maar daar ben ik voorlopig niks noemenswaardig tegen gekomen.
Maar dat boekje van mijn moemoe… daarin kwam ik het wel allemaal te weten. Een piepklein boekje uit het jaar 1956. Toen wisten ze het allemaal wel!

Wat heb je nodig?
– champignons
– steriele weckglazen en ringen
– een beetje azijn

Hoe maak je het?
Helemaal in de taal van het boekje: “Bevatten de paddenstoelen veel zand dat zet men ze enige tijd in lauw water. Daarna worden ze schoongemaakt. Van de jonge exemplaren verwijdert men alleen het onderste houtige gedeelte van de steel. Verwijder bij oude exemplaren bovendien aangestoken delen, schrap hoed en steel af en verwijder zonodig de lamellen (de plaatjes onder de hoed). Snijd grote paddenstoelen een paar maal door.
Zet de champignons tijdens het schoonmaken in water met azijn om kleuren te voorkomen.
Was ze daarna nog eens. Schik ze in de schoongemaakte glazen en giet er gekookt water op. Zorg dat de paddenstoelen) onder het vocht staan en vul de potten niet verder dan ongeveer 2cm onder de rand. Sluit de potten op de aangegeven wijze en steriliseer 60 à 90 minuten op 100°C.”
Hebben ze dat nu niet schoon verteld?
Voor de zekerheid heb ik ze toch maar gedurende 2 uur op 100°C geweckt. Awel en ’t is nog goed gelukt ook!