Lag er hier toch nog wel ne broccoli te blinken in de koelkast!
Ik lust dat nogal graag, broccoli. Bovendien is het heel gezond, want het zou heel wat gezonde stoffen bevatten tegen allerlei ziektes en kwaaltjes. Hoewel ik daarvoor mijn hand niet in het vuur zou durven steken. Feit dat het heel lekker is, is voor mij reden genoeg om het regelmatig te eten.
Aangezien ik geen echte fan ben van brood, ga ik altijd op zoek naar een ander soort lekkere lunch. Deze is alvast een toppertje, al zeg ik het zelf. Heel lekker met humus en humus van rode biet. Bovendien lekker vegetarisch.

Wat heb je nodig?
– 1 broccoli
– 100g amandelmeel
– 4 eieren
– fleur de sel
– 2 eetlepels provençaalse kruiden
– 125g mozzarella
– zwarte peper uit de molen
– olijfolie

Hoe maak je het?
Mix de broccoli in de blender tot je broccolirijst hebt. Voeg de eieren, mozzarella, amandelmeel en kruiden toe. Mix kort. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer het mengsel ongeveer 1,5 cm dik uit. Bak gedurende 30 in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk!