Vandaag ging de laatste pompoen van onze eigen oogst eraan. Jawel, als je die bewaart op een koele, droge en niet te lichte plek, kan je die tot nu bewaren. Het wordt wel tijd nu om hem te verwerken. Dat wel. Dus draai ik hem in een lekkere vegetarische lasagne. Kei lekker… al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig?
– 6 lasagnevellen (of genoeg om 2 lagen te maken)
– 1 kleine pompoen
– 6 preien
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 100g gemalen kaas
– 1 bolletje mozzarella
– chilivlokken
– tijm
– olijfolie
– peper en zout

Voor de bechamelsaus:
– 50g boter
– 70g bloem
– 1 liter melk
– 1 teentje knoflook (gepeld)
– 1 laurierblad
– cayennepeper
– nootmuskaat

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten en de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de blokjes goed gespreid in een ovenschaal en overgiet met wat olijfolie, de chilivlokken, de tijm en wat zout. Snipper de ui en de knoflook fijn en meng ze onder de pompoenblokjes. Zet gedurende een twintig-tal minuutjes in de oven tot de pompoenblokjes gaar zijn.
Snijd de prei in kleine stukjes en stoof deze gaar in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Zet even apart.
Bechamelsaus: smelt de boter op een rustig vuurtje en voeg de knoflook toe. (in zijn geheel). Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer goed en laat even bakken terwijl je verder blijft roeren. Giet de melk bij de roux en blijf goed roeren. Voeg het laurierblad toe. Laat de saus gedurende 1 minuut koken, blijf intussen goed roeren, zodat de saus niet aanbakt. Zet na 1 minuut het vuur uit. Kruid met peper en nootmuskaat.
Neem een ovenschaal. Doe 1/3 van de bechamelsaus in de ovenschaal. Leg daarop de helft van de lasagnevellen en strooi daarop de pompoenblokjes. Doe daar weer 1/3 van de saus op. Daarop leg je de resterende lasagnevellen. Spreid hierover de prei. Leg het grootste deel van de rest van de saus op de prei. Nu komt er een laag gemalen kaas.  Breek de mozzarella in grove stukken en leg ze tussen de gemalen kaas. De rest van de bechamelsaus doe je over de kaas. Zet de ovenschaal gedurende een half uurtje in de voorverwarmde oven van 180°C.
Lekker met een extra slaatje