Hoe mooi was dat weer nu niet vandaag?
Lekker warm voor een dagje in de herfst, zo’n 18 graden. Plezant toch!
Maar nu, late namiddag, begint het toch al serieus af te koelen. En dan heb ik wel eens behoefte aan een lekker soepke. Omdat er pompoenen uit de tuin liggen te blinken, maken we een lekkere, dikke pompensoep. Eentje met veel peterselie en ajuin. Ook uit de tuin natuurlijk! En balletjes, heel veel balletjes.

Wat heb je nodig?
– 2 dikke uien
– een pompoen
– een scheutje olijfolie
– 2 teentjes look
– peterselie
– een halve kilo gehakt

Zo maak je het:
Schil de pompoen en hak hem in grove stukken (straks zetten we er toch de mixer in).
Pel de uien en de look en snijd in stukjes. Giet een scheut olijfolie in de kookpot en stoof de uien en de look aan. Voeg er daarna de stukken pompoen bij. Laat even stoven. Daarna overgiet je alles met bouillon, tot alles net onder staat. Laat koken tot alles gaar is. Ondertussen rol je balletjes van het gehakt.
Nadien de soep mixen en daarna de balletjes toevoegen. De soep nog even laten opkoken tot de balletjes gaar zijn.
Heb je de pompoensoep liever zonder vlees, dan laat je de balletjes gewoon weg.

Deze soep is ook lekker met een lepeltje pesto erbij.
Giet jezelf nu maar een lekkere tas pompoensoep in en strooi er verse gehakte peterselie over.

Laat het smaken!