Inmaken – homestoriesbymarleen

Homemade pickles

homestoriesbymarleen — Sun, 22 Jul 2018 16:20:52 +0000

Dit receptje heb ik al een tijdje. Een familiereceptje. Zijn die niet altijd het lekkerst?
Maar het leek zo’n hele berg werk. Iets voor tijdens de vakantie dus!
Er is wel wat snijwerk aan de groenten, maar deze pickles bewaart toch wel gedurende een heel jaar op een koel en donker plekje. Dus maak ik ineens een hele voorraad.

Wat heb je nodig?
1 kg groenten:
Ik gebruikte deze mengeling, maar je kan hier vrij mee spelen. Iets erbij doen, iets weglaten. Als je totale hoeveelheid maar ongeveer blijft kloppen.
– 175 g bloemkool
– 175 g broccoli
– 150g augurk
– 150g courgette
– 150 g worteltjes
– 1 rode paprika
– 150 g prinsessenboontjes
– 100g zilveruitjes
– 1,5 l azijn

Voor de saus:
– 1/2 l water
– 100 g bruine basterdsuiker (kinnekessuiker)
– 200 g bloem
– 1 eetlepel zout
– 1 koffielepel gemberpoeder
– 2 koffielepels kerriepoeder
– 4 koffielepels kurkuma
– 6 koffielepels mosterd.

Hoe maak je het?
Was alle groenten grondig en snijd ze in kleine stukjes.
Doe de groenten samen met de azijn in een grote pot en breng aan de kook met het deksel op de pot. Laat gedurende een kwartiertje koken met het deksel op de pot.
Maak intussen met de andere benodigdheden de saus klaar. Doe daarvoor alle kruiden met een scheutje van het water in een kookpotje en roer tot een papje. Voeg al roerend de rest van het water toe. Doe de suiker erbij en verwarm al roerend tot de suiker volledig opgelost is. Breng aan de kook en blijf roeren tot er geen enkel klontertje meer in de saus zit. Doe deze saus (nadat de groenten een kwartier kookten in de azijn) langzaam roerend bij de groenten.
Laat nog 5 minuutjes al roerend doorkoken.
Doe de hete pickles (piccalilly) in steriele potten en sluit goed af.

Nu nog wat geduld oefenen! Laat de pickles gedurende minstens 1 maand trekken. Dan wordt hij op z’n lekkerst!

Augurken inmaken (zoetzuur)

homestoriesbymarleen — Sat, 14 Jul 2018 11:24:31 +0000

Zoetzure augurkjes… dat kan toch lekker zijn.
Vooral wanneer die uit eigen tuin komen.
Bovendien is het altijd gemakkelijk om een voorraad hiervan in huis te hebben, want je kan het bij van alles en nog wat eten. Daar bovenop is het ook nog eens gezond! Mooi meegenomen toch?!
Ik maakte ook al komkommers in. Het receptje daarvan vind je hier.

Wat heb je nodig?
– 1kg augurken
– oplossing van water en zout (=75g zout per liter water)
– 750 ml azijn
– 250 g suiker of honing
– 1 koffielepel dille
– 1 koffielepel venkelzaad
– 1 koffielepel kurkuma
– 1 koffielepel zout
– 1 koffielepel mosterdzaad
– 18 peperbolletjes
– 3 steriele glazen potten met schroefdeksel

Hoe maak je het?
Was de augurken grondig en schrob ze onder stromend water schoon met een borsteltje. Op die manier worden alle stekeltjes verwijderd.
Zet de augurken gedurende 24 uur onder in een oplossing van water met zout.
Geen paniek! Dat zout wordt er later weer afgespoeld.

Na 24 uur:
Spoel de augurken grondig, zodat al het zout terug weggespoeld wordt.
Doe zoveel mogelijk augurken in de steriel potten. Deze mogen goed vast zitten.

Maak de zoetzure oplossing:
Breng de azijn en de suiker aan de kook.
Voeg ondertussen kruiden toe.
Laat het mengsel een tiental minuten koken.
Giet het mengsel nu over de augurken.Sluit de potten goed en draai ze om om af te koelen. En nu twee maanden geduld oefenen alvorens te proeven!

De augurken heel lang bewaren? Weck ze dan geurende 30 minuten op 90°C.

Komkommers inmaken

homestoriesbymarleen — Tue, 10 Jul 2018 16:18:12 +0000

We oogsten weeral!
Jaja, zo snel gaat dat. Maar dat wil ook zeggen dat er niet alleen in mijn moestuin veel te doen is, ook in de keuken is het werken geblazen. Gelukkig doe ik dat wel graag… die oogst verwerken. En gelukkig heb ik net in deze periode twee maanden zomervakantie. ’t Komt van pas! ’t Heeft zo ook zijn voordelen om een hele zomer ijverig door te werken in de moestuin en in de keuken. Ik leg in die periode een voorraad groenten en fruit aan voor een heel jaar. Hier worden dus niet zoveel groenten en fruit gekocht, het overgrote deel komt uit eigen teelt.
Vandaag waren er een heleboel snack-komkommers te oogsten. Die leg ik zoetzuur in. Aan de slag dus.

Wat heb je nodig?
– een achttal snack-komkommers
– 750 ml azijn
– 250 g suiker of honing
– 1 koffielepel dille
– 1 koffielepel venkelzaad
– 1 koffielepel kurkuma (optioneel)
– 1 koffielepel zout
– 2 steriele glazen potten met schroefdeksel

Hoe maak je het?
Was de komkommers en snijd ze in plakjes. Breng de azijn met de suiker, het zout en de kruiden aan de kook. Houd het vocht tegen de kook aan, tot het moment van gebruik. Doe de komkommerschijfjes in de glazen potten. Vul de potjes verder met het hete azijnmengsel. Schroef de deksels erop. Laat dit gedurende een tweetal maanden trekken. Dan zijn de komkommerschijfjes al heel lekker.

Om de komkommers heel lang te bewaren weck ik ze nog op 90°C gedurende 30 minuten.